Carpaccio de lomo Gourmet X-Perts

Para la salsa de naranja y aceitunas:

2      Naranjas grandes
1/2 Taza cebolla roja tajada
1/2 Taza aceitunas negras sin pepa
1/4 Taza Perejil crespo picado
2      Cucharadas aceite de olivas
1      Diente de ajo machacado y picado
1/2   Cucharaditas paprika española

Para el Carpaccio:
2        Cucharaditas pimienta negra en pepa
2        Cucharaditas semillas de hinojo
1        Cucharadita de pimienta molida
1        Cucharadita sal marina
4        Cucharada de aceite de olivas
2        Libras de lomo limpio
2        Tazas rúgula
1/4     Libra queso parmesano en bloque

Para la salsa:
Usando un cuchillo con buen filo pelar las naranjas retirando la cascara y la parte blanca. Trabajando sobre un recipiente para recibir los jugos de la naranja saque los segmentos cortando entre la membrana. Corte cada segmento de naranja en dos y coloque en el recipiente donde está el jugo refrigere 1 hora.

Para el Carpaccio:

Mezcle los primeros 4 ingredientes, usando un mortero o colocándolos en una bolsa plástica y triturando con un mazo o molino de madera

Frote 1 cucharada de aceite sobre la carne luego cubra la carne con la mezcla de especies y déjela 1 hora a temperatura ambiente.

Caliente 3 cucharadas de aceite en un sartén a fuego alto. Añada la carne y selle por todos los lados dándole vueltas cada 2 minutos unos 12 minutos en total de cocción. ( la carne estará cruda en el centro. Refrigere hasta que este fría, envuélvala en papel vinipel y congele por 1 hora.

Taje la carne lo más delgado posible si le quedan muy gruesas las puede meter entre dos plásticos y golpear con un mazo hasta adelgazarlas. Mezcle la rúgula con parte de la salsa y coloque en montón en el centro del plato. Arregle la carne al rededor , saque tajadas de queso parmesano con la ayuda de un pelador de papa y coloque sobre la carne, bañe con la salsa y sirva