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Costillitas de Cerdo con Glasé Teriyaky

The Weekend Gourmet
Ingredientes para 4 a 6 personas:
Sal y pimienta al gusto
1/2 Taza polvo 5 especies chinas (Ver receta al final.)
1 Costillar de cerdo retirándoles el exceso de grasa
2 Cucharadas de semillas de ajonjolí
Cebolla larga la parte verde para decorar.

Para la salsa Teriyaky:
1 Taza Salsa Soya
1 Taza Jugo de toronja fresco
1/4 Taza Salsa Hoisin( supermercados)
3 Cucharadas Salsa de tomate
3  Cucharadas vinagre de arroz
1 Ají rojo sin semillas picado
2  Dientes de ajo machacados
5 Centímetros de raíz de jengibre cortada en rodajas

Método:

Precalentar el horno a 300 grados F.

Mezclar la sal pimienta en un  recipiente  junto con las 5 especies chinas. Frotar esta mezcla por todas las costillas de cerdo. Coloque en una parrilla y con una lata debajo hornee por 2 horas.

Para preparar  el Teriyaky glasé: En una olla mezclar la salsa soya, jugo de toronja, salsa Hoisin, salsa de tomate, vinagre de arroz, ají, ajo y jengibre a fuego medio. Cocine suavemente con un hervor lento hasta espesar revolviendo unos 20 minutos. Reserve 1 taza de la salsa.

En los últimos 30 minutos de cocción bañe con una brocha las costillas con la salsa teriyaky. Para saber que las costillitas ya están listas la carne se debe desprender del hueso fácilmente. Antes de comer bañe nuevamente las costillitas con el glasé y colóquelas debajo del broiler por 5 a 8 minutos para que cojan una corteza doradita. Separe las costillitas con un buen cuchillo o una pequeña hacha de cocina cortándolas cada dos huesos por porción. Apílelas en un plato y bañe con la salsa que reservo, rociar con las semillas de sésamo y decore con julianas muy finas de la parte verde de la cebolla larga o cebolla puerro.

Polvo 5 Especies Chinas:
4    Cucharaditas pimienta negra molida
16  Und anís en estrellas molidas ( o utilizar anís molido o en semillas)
1   Cucharadita clavos molidos
2   Cucharada canela en polvo molidita
2   Cucharada semillas de hinojo molidas
Mezclar bien todo Guardar en un recipiente hermético



Miguel Camacho Arango
Chef Corporativo
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