Pechugas Bacon & Blue
Ingredientes para 4 personas:

4 Filetes de pechuga de pollo.
Sal y pimienta fresca molida
1 taza queso azul desmoronado
1/4 taza nueces tostadas y picadas( puede utilizar, pecanas, walnuts macadamias o nueces del Brasil.
2 Gajos de cebolla larga tajados en diagonal delgado.
4 Tajadas de tocineta ancha y magra
1 Cucharada de aceite extra virgen de olivas.
2 Cucharadas de mantequilla
2 Cucharadas de harina
1 Taza de caldo de pollo
1/2 Taza de crema de leche
2 Cucharadas de mostaza Dijon
Palillos de madera

Procedimiento:

Precalentar el horno a 375 Grados F.

Filetear las pechugas para abrirlas colocarlas entre dos plásticos y con la ayuda de un mazo aplanarlas sin romperlas. Sazone con sal y pimienta

Cubra las pechugas sazonadas con las boronas del queso azul, nueces y cebolla larga en proporciones iguales. Enrolle las pechugas escondiendo las puntas para retener el relleno y envolverlas con la tocineta, por fuera asegurándola con un palillo de madera. Sazone por fuera las pechugas con sal y pimienta

Calentar el aceite de olivas en un sartén a fuego medio. Dore las pechugas uniformemente por 5 a 6 minutos. Transfiera las pechugas a una refractaria y coloque en el horno por 10 minutos más.

Derrita la mantequilla en el mismo sartén donde las doro a fuego medio añada la harina con un batidor o cuchara de palo cocine por 1 minuto y añada el caldo batiendo con un batidor. Deje que hierva y espese por un minuto y añada la crema de leche, mostaza Dijon, sazone con sal y pimienta al gusto reduzca un poco la salsa para que espese y mantenga caliente.

Para servir corte la pechuga por mitad en diagonal, coloque un poco de la salsa en el plato y encima la pechuga.





The Weekend Gourmet
Miguel Camacho Arango
Chef Corporativo
Gourmet   X-Perts
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