Gazpacho de Duraznos con mousse de aguacate y langostinos
Serie Entradas
 
  INGREDIENTES
PARA LA SOPA Rinde de 4 a 6 porciones
2 libras Duraznos sin pepa, hervidos x 1 minuto, pelados y picados en cubitos
2 Libras Nectarines sin pepa, hervidos x 1 minuto, pelados y picados en cubitos
2 Cucharadas Aceite de olivas
2 Cucharaditas Ajo picado finito
1/4 Taza Cebolla roja finamente picada
1/4 Taza Pimenton Amarillo picado en cubitos
1/4 Taza Pepito cohombro picado en cubitos
3 Cucharadas Cilantro Picado
3 Cucharadas Jugo de limón
Al gusto Sal y pimienta
PARA LA MOUSSE DE AGUACATE  
1 Aguacate Mediano
1 Cucharada Crema Agria
1/2 Cucharadita Jugo de limón
Al gusto Sal y Pimienta
PARA LOS LANGOSTINOS  
3 Cucharadas Mantequilla
8 Langostinos U-12
2 Cucharaditas Ralladura de limón
1/4 Taza Vino Blanco
Al Gusto Sal y Pimienta
  INSTRUCCIONES
  PARA HACER LA SOPA







A
1. Colocar los duraznos y los  nectarinas  en un procesador de alimentos  y pulsar hasta obtener una consistencia homogénea, teniendo cuidado de no incorporar mucho aire. Añadir el aceite de oliva y nuevamente con el botón de  pulsar hasta que se incorpore.
2. Colar la mezcla con un colador de malla fina,  y descartar la pulpa o utilizarla para hacer un pan de durazno o galletas.
3. Agregue el ajo, la cebolla, el pimimentón, el pepino, el cilantro, el jugo de limón y  la crema. Sazone con sal y pimienta.
4. Cubra la mezcla bien y reservela, refrigerado, por lo menos 2 horas antes de servir para que los sabores se mezclen.
5. Llene un tazón de sopa de gazpacho. Cubra con una cucharada de mousse de aguacate, a continuación, coloque 2 langostinos salteados en la parte superior.
  PARA LA MOUSSE DE AGUACATE


B
1. Retirar la Piel y  la pepa del aguacate. Pasar el aguacate  a través de un tamiz fino.

Mezclar con la crema agria y jugo de limón en una licuadora. Sazone al gusto con sal y pimienta. Reservar
  PARA LOS LANGOSTINOS

C
1. Caliente la mantequilla en una sartén a fuego medio-alto hasta que se derrita. Añadir la ralladura de limón y los langostinos. Cuando comiencen a dorar los langostinos, añada el vino blanco al sartén y raspe bien el fondo para soltar todos los sabores a esto se le llama desglasar. Sazone al gusto con sal y pimienta. Reservar refrigerados.
   
PBX: 258-1890 - 615-9444    615-9491 - 480-9377 - 480-0024
gourmetxperts@etb.net.co
Gourmet X-Perts y Cia Ltda  © Copyright  todos los derechos reservados
Alumni
313-386-6437


Servicio de Catering para Bogotá
Horario de atención lunes a viernes
8 AM- 1PM
2PM a 5:30 PM 
Gourmet X-Perts
La Buena Mesa en su Empresa

La Buena Mesa en su empresa
The Weekend Gourmet
Recetas para preparar con la familia y amigos
Miguel Camacho Arango
Chef Corporativo