Tostadas de Pollo Mexicanas
Miguel Camacho Arango
Chef Corporativo
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Esta receta mejicana es simplemente especial después de morder estas capas de sabor crujiente, cremoso, delicioso, sabrás por qué.

Ingredientes para 6 Personas:

1 cebolla blanca mediana
1 libra de tomates partidos en cuartos
2 dientes de ajo
1 o 2 chiles serranos frescos, sin tallo y sin semillas


3 tazas de lechuga romana en tiras finas
1/2 taza de cilantro picado, dividido
4 tazas de pechugas de pollo cocinadas

1/2 taza más 2 cucharadas de aceite vegetal,
6  tortillas de maíz de (12 centímetros de diámetro)

1 (1 libra) de frijoles refritos, calentados
1 aguacate, cortado a la mitad, sin el hueso y pelado
1/2 taza de crema agria
1/4 taza de queso desmenuzado (queso blanco)

Procedimiento:

Precaliente el horno al máximo la parte de arriba o Broiler.

Cortar la mitad de la cebolla en cuartos y la otra mitad picarla finamente. Mezcle los trozos de cebolla, los tomates, el ajo y los chiles enteros con 2 cucharadas de aceite en una lata para llevar al horno  extendiendo todo.

Colocar la bandeja lo mas pegado al broiler y hornear hasta que se ablanden y carbonicen ligeramente, de 10 a 15 minutos.

Mientras tanto, mezcle la lechuga, la cebolla picada, y la mitad del cilantro.

Colocar en la licuadora lo que asó en el horno puede colocar uno o los dos serranos depende que tan picante lo quiera. Licuar hasta que quede todo muy suave.

Coloque este puré en un recipiente y añada, sal al gusto, el pollo desmenuzado, el cilantro restante.

Calentar la 1/2 taza de aceite en una sartén mediana a fuego medio-alto. Frite las tortillas, una a la vez, dando vuelta una vez o dos veces y presionando con las pinzas para sumergir, hasta que estén doradas, de 45 a 60 segundos por cada tortilla.

Brevemente escurrir sobre toallas de papel, luego se transfieren los platos.

Extienda una capa gruesa de frijol refrito caliente  sobre cada tortilla, luego cubra con la mezcla de pollo.

Cortar el aguacate en tajadas sobre cada tostada y por ultimo una cucharada con crema agria. Un pequeño montoncito de lechugas y espolvorear con el queso blanco.


Servir con: Margaritas

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