ENTRADAS
CON CARNES Y AVES
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RISOTO MAIALE
Bondiola de cerdo en cocción lenta por 18 horas sobre risotto de cúrcuma
POSTA NEGRA CARTAGENERA
Finas tajadas de posta negra al estilo cartagenero sobre arroz de coco.
FLAUTAS DE FRIJOL
Flautas de frijol refrito, queso, carne molida, y cremoso de aguacate.
CON PESCADOS Y MARISCOS
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SALMÓN KUNG PAO
Filete de salmón al estilo Kung Pao en una salsa a base de limón, limonaria, salsa de pescado y albahaca, con nueces.
CEBICHES
Tumaqueño: Cebiche de corvina, con leche de coco y patacones
Camarones: Cebiche de camarones con mango y cebollas crocantes
TATAKI DE ATÚN
Tajadas de atún fresco selladas con ajonjolí salsa teriyaki y cebollin, servido con pico de gallo de mango
RISOTTO CAKES
Pancakes de risotto al limón con salmón ahumado, crema agria, alcaparras, huevo tamizado y cebolla roja
TARTARE DE SALMÓN
Cubitos de salmón fresco, cohombro europeo, cebolla, hierbas, limón y jengibre. Acompañado de chips de tortilla.
LANGOSTINOS CARIBE
Tres langostinos grandes apanados en coco y maíz, sobre risotto de coco.
PULPO AL OLIVO
Tentáculos de pulpo parrillados con aceite de oliva, limón y paprika ahumada sobre puré de papa criolla.
SPRINGROLLS DE CAMARÓN
Spring Rolls de camarones y verduras con salsa satay
VEGETARIANAS
TIMBAL DE QUINOA TERIYAKI
Moldecito de quinoa cocinada con salsa teriyaki y verduras en coulis de cebolla chalote
FENNEL WALNUT & APPLE SALAD
Ensalada de cepas de hinojo y manzana con vinagre de sidra, miel y nueces del nogal tostadas
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TIMBAL DE MOZARELLA
Con tapenada de aceitunas negras, pesto y mermelada de cebolla roja.
PALMITOS PUTUMAYO
Corazones de palmitos vegetales del putumayo asados a la parrilla con relish de aguacate y pico de gallo
QUINOA ROCKS
Bolitas de quinoa y vegetales con salsa Tzatziki
BURRATA SALAD
Burrata sobre ensaladilla de kale, cranberries, semillas y parmesano, jamón serrano crocante vinagreta de pesto
SOPAS, CREMAS & BISQUE
CREMA DE TOMATE AL PESTO
De tomates rostizados con albahaca y crutones horneados con pesto.
CREMA DE ZANAHORIA AL CURRY
Con zanahorias rostizadas, curry, aguacate y platanitos maduros.
SOPA DE CEBOLLA FRANCESA
Con cebollas caramelizadas, vino blanco, crostini de pan y queso derretido.
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NEW ENGLAND CLAM CHOWDER
Clásica sopa de almejas
SOPA CAMARÓN ZUCHINNI & COCO
Cremosita con leche de coco fideos de arroz y camarones
BISQUE DE LANGOSTINOS
Velouté cremoso de langostinos al cognac con dumplings de champiñones.
CREMA DE PAPA CRIOLLA
Con cúrcuma y aguacate.
CREMA DE CHAMPIÑONES
De champiñones silvestres con apio, perejil y vino blanco.
CONSOMÉ CELESTINO
Preparado de la manera clásica, lentamente, sacando toda la sustancia de sus ingredientes. Servido con julianas de crepes de cilantro