Pechugas Bacon & Blue

Ingredientes para 4 personas: 4 Filetes de pechuga de pollo. Sal y pimienta fresca molida 1 taza queso azul desmoronado 1/4 taza nueces tostadas y picadas( puede utilizar, pecanas, walnuts macadamias o nueces del Brasil. 2 Gajos de cebolla larga tajados en diagonal delgado. 4 Tajadas de tocineta ancha y magra 1 Cucharada de aceite extra virgen de olivas. 2 Cucharadas de mantequilla 2 Cucharadas de harina 1 Taza de caldo de pollo 1/2 Taza de crema de leche 2 Cucharadas de mostaza Dijon Palillos de madera Procedimiento: Precalentar el horno a 375 Grados F. Filetear las pechugas para abrirlas colocarlas entre dos plásticos y con la ayuda de un mazo aplanarlas sin romperlas. Sazone con sal y pimienta Cubra las pechugas sazonadas con las boronas del queso azul, nueces y cebolla larga en proporciones iguales. Enrolle las pechugas escondiendo las puntas para retener el relleno y envolverlas con la tocineta, por fuera asegurándola con un palillo de madera. Sazone por fuera las pechugas con sal y pimienta Calentar el aceite de olivas en un sartén a fuego medio. Dore las pechugas uniformemente por 5 a 6 minutos. Transfiera las pechugas a una refractaria y coloque en el horno por 10 minutos más. Derrita la mantequilla en el mismo sartén donde las doro a fuego medio añada la harina con un batidor o cuchara de palo cocine por 1 minuto y añada el caldo batiendo con un batidor. Deje que hierva y espese por un minuto y añada la crema de leche, mostaza Dijon, sazone con sal y pimienta al gusto reduzca un poco la salsa para que espese y mantenga caliente. Para servir corte la pechuga por mitad en diagonal, coloque un poco de la salsa en el plato y encima la pechuga.